二、紅棗家族的干棗和香脆棗

某些鮮棗經過干燥處理后，就變成了市售的有大有小的紅棗。干燥過程中，多種礦物質、糖分和一些保健成分得到了濃縮，但像嬌氣的維生素C損失就比較大了。在中國食物成分表中，鮮棗VC含量可達到243mg/100g;干棗經鮮棗曬干后，VC的含量只為14mg/100g。那些想通過干棗來補充維生素C的想法，還是放棄治療吧。

生活中，有人喜歡用棗來泡水喝以起到養顏補血的功效。其實，棗里面含鐵量低且人體對其吸收率也不高，基本起不到補血的效果。如果還是想泡棗喝，就當水喝好了。雖然棗不能補血，但作為一款有著獨特的風味、足夠的甜味，做個紅棗銀耳羹、桂圓紅棗粥也是不錯的飲食搭配選擇。

再來說說香脆棗，一般是真空油炸制成的。雖然油炸溫度低于100攝氏度，安全性也相對于普通油炸高。但所含的干脂肪量是水果干的10-20倍。要不哪來的香脆口感，就是因為有油的存在。看著高大上，實則隱含著大量的油，建議少吃。