紫菜和海苔相信在食用過程的情況下，會有點混淆不清，畢竟都屬于海藻類植物，生長的環(huán)境和范圍也大徑相同，味道也沒有太大的區(qū)別，所以有人說，紫菜和海苔是同一種東西，不知道是不是真的?其實海苔是屬于紫菜的一種，紫菜包含海苔，海苔只是被加工過了，是用紫菜壓縮，再經過調味得來的，它們是這樣的關系，那么它們在營養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎?

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝這樣說，其實，海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥后變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝后質地脆嫩，特別是經過調味后，添加了鹽和其他調料，口味更好，成為“調味烤紫菜”，也就是大家常說的“海苔”。紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽堿和甘露醇，前者有增強記憶的作用，后者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的增鮮湯料。

從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養(yǎng)價值，其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少胡蘿卜素和維生素E，以及少量的維生素C。但缺點在于，海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分。總體來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是，雖然紫菜營養(yǎng)豐富，但紫菜在海邊生長，因此為清除污染、毒素等，食用前應用清水泡發(fā)，并換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。