白蒿是春天綠的最早的一種野菜。白蒿在民間有一個俗名叫茵陳，常有這樣的說法：“三月茵陳四月蒿，五月拔來當柴燒”。意思是說，早春二至三月間，在去年冬天枯死的干枝上最先發出芽來的嫩白蒿最為上品，這個時候到野外采一些回家嘗鮮是最好吃的時候。待到四月，大地回暖，萬物皆變得一片蔥綠，那個時候的白蒿就變了味道，它的葉子已經長得很粗很大，也有了很硬的梗，那個時候就不好采來吃鮮了;待到了五月，梗已經變成桿子，就更沒有實用價值了，所以說，只好拔來當柴燒。

茵陳具有清濕熱、利膽，保肝，抗病，降血脂與抗動脈粥樣硬化，解熱、鎮痛、抗炎，抗腫瘤，退黃疸等功效。對于有經常嗓子發炎、慢性肝炎和膽囊炎、動脈硬化的患者。

食用方法：

主料：白蒿100 g，雞蛋1個，面粉150 g

輔料：精鹽5 g，去皮大蒜8瓣，香油5 g，精煉豬油20 g。

制作方法：

1.白蒿苗擇凈雜草洗盡泥沙，剁成末，加入雞蛋、面粉、精鹽、水拌成稀糊待用。

2.去皮蒜加鹽搗成糊，加入香油調成蒜汁。

3.煎鍋上火燒熱，抹上精煉豬油至冒煙，倒入稀糊攤勻，蓋上蓋子，煎至熟透出鍋切成牙狀，同蒜汁一起上桌蘸食。

美食特點：綠色食品，綠色野菜，中藥藥效，富含天然野蔬之美味。