銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由于形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。今天就要教大家如何做到一看、二聞、三嘗，讓您挑選優質銀耳。

銀耳如何鑒別

1、看：優質銀耳朵大體松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂小無根、無黑點、無雜質等。干耳浸水后，泡發率高。劣質銀耳朵型大小不一，僵結不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點，有爛耳、雜質等，干耳泡發率低。

2、聞：品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

3、嘗：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

最佳銀耳

古田銀耳是“中國食用菌之都”——福建省寧德市古田縣的特產，古田銀耳以其朵形元整、色澤上佳、口感嫩滑聲名遠播，深受廣大消費者的青睞。古田銀耳的產量占全國銀耳產量的90%，居世界第一位，內外銷均位居前茅。

銀耳泡發貼士

1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四個小時(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。

2、銀耳泡發后會變很多，故請根據食量泡發。

3、銀耳煮完后當天食用最好。銀耳湯過夜后其營養成分減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。