雞是最經常在餐桌上看到的一種肉類食物，同樣雞也有很多種烹飪手法，比如白斬雞，咖喱雞等等，今天我們要說的就是咖喱雞的做法;咖喱雞塊是熱菜菜譜之一，以土豆、雞、咖喱粉為制作主料，咖喱雞塊的烹飪技巧以燒為主，口味屬于咖喱味屬東南亞菜系;此菜以咸鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚;為了口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配，自己做自己喜歡的咖喱雞。

普通咖喱雞的做法，1、把雞切好，炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。2、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起。3、炒鍋留少許油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋燒開，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入調味品，再燜10分鐘，將雞塊撈出，放入瓷盆中。4、把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。5、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右;取10個凈瓷碗，將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。6、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

日式咖喱雞的做法，1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜頭切絲拍扁。2、鍋中倒油見熱，將蔥姜蒜頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。3、 加半勺鹽，和少許醬油翻炒至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒。4、 加入適量的水。(喜歡湯汁多，就多加些。)5、 倒入砂鍋，蓋上蓋子悶至所有菜爛糊。6、 放入咖喱塊，翻炒至咖喱醬化開，均勻。別覺得放椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片不可思議好，會碰撞出美味的，不過量都別放多了，貌似叫乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺。