花生營養價值豐富，但是你聽說過花生芽也能吃嗎?最近經常看見菜市場有人在銷售發芽的花生芽，還且價格相比普通的花生還貴，老板介紹說發芽的花生營養更豐盛？果真如此嗎？還是商家打的幌子呢？我們都知道黃豆芽、綠豆芽都是能吃的而且營養價值也高，那花生芽也能吃嗎？發芽的大蒜、發芽的生姜是不能吃的，會釋放毒素，那么花生芽有毒嗎？

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，在這里提醒一下，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉爛后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。

營養分析

發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌癥的有益作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

通過上面的介紹，我們已經了解花生芽是可以吃的，所以如果看見有人在賣，想嘗試一下的同胞可以買一點回家吃吃看。喜歡吃花生芽的也可以選折自己在家催芽，催芽的步驟跟綠豆芽黃豆芽是一樣的道理哦，選好種子，將花生種子侵泡在水中，用保鮮膜密封起來進行催芽，等到芽發出來就可以剪下來吃啦！花生營養價值豐富，花生芽也不例外。