不少居民說，黃豆芽、綠豆芽平時大家都吃過，可花生芽還真沒吃過?；ㄉ抠u相非常好，剝去外衣，就像剛破殼的雞蛋一樣，晶瑩剔透，兩瓣花生中間還有一朵小黃花，非常可愛。那么花生芽的功效與作用是什么呢?花生芽怎么吃好呢？

花生芽怎么吃好

爆炒花生芽

1、新鮮花生芽去除根須、外皮。

2、用清水漂洗干凈。

3、用手把花生芽掐成寸段。

4、鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

5、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。

6、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

7、鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

8、鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

營養功效

花生營養豐富，滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱其“長生果”，它和黃豆同被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ卸喾N維生素、卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等?；ㄉ漠a熱量也大大高于肉類，它比牛奶高一倍，比雞蛋高四倍。故普遍受到人們的歡迎。

花生還是一味很好的中藥?；ㄉ晕陡势?，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養血，利水消腫、止血生乳缺乏，出血等癥的均有較好的食療作用。

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能食用。而且營養還特別豐富，花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，外觀有“珠圓玉潤”之感，比豆芽營養更好、口味更佳。據專家所說，花生芽里有一種花生少有的物質，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用。