大家都知道，土豆是我們常吃的食物，而它在某些狀態下的時候是有毒性成分的，一不注意就可能食物中毒，土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，土豆又稱地蛋、馬鈴薯 、洋山芋等，茄科植物的塊莖，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物，既然土豆這么普遍，那么，還未成熟的青皮土豆能吃嗎?

眾所周知，土豆在溫度適宜的土壤中，接觸到陽光的部分就會變綠，為發芽做準備，同時會產生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠，龍葵素是毒素，對人體是有害處的。有人說青土豆不能吃，有毒之類的，其實這是不正確也是不科學的說法。因為土豆并不是變質，或產生了氧化反應才會變青，這是土豆的一種自然的生理現象。有時候有人吃青土豆會吃出問題，要么是土豆沒有燒熟，要么是腸胃吸收功能不好。不管是青紅土豆，都一定要燒熟以后再吃。再者，如果青皮土豆真的是要吃，一定要挑新鮮的，可以將青色的皮帶肉全部打削掉，然后徹底燒熟了再食用。

但青皮土豆最好還是別吃，新鮮土豆中每100克中只含龍葵素10毫克，吃微量的龍葵堿，對人體沒有危害。隨著土豆在儲存，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，這時的土豆已有毒素，一定不可在食用。