紅蔊菜

蔊菜有紅蔊菜和青蔊菜之分。從口感上講，我以為紅蔊菜比較鮮嫩。但無論是哪種蔊菜，它都具有清熱解毒，鎮(zhèn)咳，利尿飛功效。適用于感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，肺熱咳嗽，慢性氣管炎。適用于慢性支氣管炎。對于高血壓病，也有一定的藥用價值。

特征特性大型蔊菜植株直立，株高20-50厘米，整株無毛或被疏毛。莖粗壯直立，具縱條紋，近基部有少數(shù)分枝。性喜溫暖，15℃以下的低溫能打破種子的休眠，生長適溫18-25℃。當氣溫高于30℃時，植株分枝力減弱，枝干木質化加快.枝干弱小，易抽薹開花，且授粉不良。植株能忍耐-1~2℃的低溫，大型蔊菜喜濕潤環(huán)境.生長期以見干見濕為宜。

食療價值

蔊菜，科屬蔊菜為十字花科植物落菜的嫩莖葉。別名，野油菜、碎米菜、辣米萊。性味歸經(jīng)，性涼，味辛微苦;人肺、胃、腸經(jīng)。功效主治，清熱利尿，活血通經(jīng)，鎮(zhèn)咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風濕性關節(jié)炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病癥。

營養(yǎng)成分，每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質3.2克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，胡蘿卜素4.15毫克，維生素B20.6毫克，維生素C9.8毫克，鉀30毫克，鈣28.9毫克，磷4.63毫克，鐵0.47毫克，還含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。

食療作用

1.清肺化痰，止咳平喘蔊菜所含的蔊菜素具有鎮(zhèn)咳、祛疾、平喘的作用，對痰熱咳嗽，支氣管哮喘有一定效果。

2.殺菌消炎 蔊菜素對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑制作用，可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。

3.促進胃腸蠕動蔊菜有促進胃腸蠕動的作用，能健胃理氣，常用于腹內積蔊菜滯、大便不暢、食欲不振等病癥的輔助食療。

保健食譜

1.蔊菜鯉魚湯 蔊菜250克，鯉魚1條(重約500克)，蔥花、姜末各10克。將蔊菜去雜洗凈切段，鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，投人鯉魚，加入料酒、精鹽、胡椒粉和適量水，燒至魚熟，再加蔊菜燒至入味，點入味精，出鍋即成。此菜營養(yǎng)豐富，味道鮮嫩，具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用于水腫，濕痹，消化不良，感冒，熱咳等病癥。

2.香菇扒蔊菜蔊菜400克，水發(fā)香菇50克，蔥末、蒜末各1O克。將蔊菜洗凈，整齊碼放于平盤中;鍋內加水置旺火上燒開，把蔊菜推人水中焯一下，撈出瀝水，整齊碼放于盤中;香菇去蒂，洗凈備用;炒勺置中火上，加油燒至五成熱，煸蔥、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清湯、精鹽，湯沸后改小火扒制2分鐘，中火翻勺，扒制半分鐘，放味精、濕淀粉，再大翻勺，淋香油，裝盤即可。本菜鮮嫩濃香，外形美觀，具有化痰止咳，下氣利尿的功效。可作為咳嗽痰多，浮腫，腹水，消化不良等病癥的食療湯菜。

3.蔊菜炒雞蛋蔊菜250克，雞蛋3枚，蔥花10克。將蔊菜去雜洗凈切碎，雞蛋磕人碗內攪勻;油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人蔊萊煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒至成塊，用鏟子將蛋劃碎，炒至熟而入味，出鍋即成。此菜綠黃相映，鮮香細嫩，具有滋陰清熱，活血通絡的功效。適用于感冒，熱咳，咽痛，水腫，心煩失眠，手足心熱等病癥。民間還經(jīng)常用以治療頭目眩暈。

4.蔊菜蘿卜豬肺湯豬肺100克，鮮蔊菜150克，蘿卜120克，生姜15克，紅棗50克。將豬肺置水龍頭下揉搓沖洗干凈，加水煮透，再洗凈;鮮蔊菜洗凈;蘿卜洗凈，切成塊;把豬肺、蘿卜、生姜、精鹽、料酒放人開水鍋內，旺火煮滾，改小火燉1小時，再放蔊菜稍煮，裝人大湯碗中即可。此湯甘嫩爽口，咸鮮適中，具有潤肺止咳，清熱生津的功效。適用于肺熱咳嗽，痰濕壅滯，胸悶脘脹等病癥。

5.蔊菜生姜湯:蔊菜60g(鮮品90g)，切碎，生姜10g。水煎溫服。本方有溫肺祛痰、止咳作用。用于感冒風寒，或肺寒咳嗽。

6.蔊菜蘿卜汁:鮮蔊菜60g，鮮蘿卜10g。搗爛絞取汁液，一次服用。蔊菜配蘿卜絞汁服，偏于清肺祛痰。用于肺熱咳嗽、痰黃稠、口干等。

7.蔊菜玉米須湯:蔊菜60g，玉米須30g。加水煎湯，分2~3次服或代茶飲。本品與能利膽、利尿的玉米須同用，能增強利尿除濕、退黃的作用。用于濕熱黃疸，小便不利。

8.炒蔊菜:鮮蔊菜250g，切小段。先將適量食油煎沸，放入少許食鹽及干紅辣椒(或花椒)，再將蔊菜放入炒熟食。辣椒、花椒能溫胃、止痛，用以拌炒蔊菜，更能增強療效。用于里寒腹痛或脹滿，食欲不振。

注意事項

蔊菜容易生熱，凡外感時邪及內有宿熱者不宜食用。

藥用價值

功效分類:清熱藥;利水藥。

科屬分類:十字花科。

別名:辣米菜、野油菜、塘葛菜、干油菜、石豇豆、雞肉菜、田葛菜、江剪刀草、野雪里蕻、野芥草、野菜花、山芥菜、獨根菜、山蘿卜、金絲莢。

性味:味辛;苦;性微溫

歸經(jīng):肺經(jīng);肝經(jīng)。

功能:清熱利尿，活血通經(jīng)，鎮(zhèn)咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風濕性關節(jié)炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病癥。

主治:咳嗽痰喘;感冒發(fā)熱;麻疹透發(fā)不暢;風濕痹痛;咽喉腫痛;疔瘡癰腫;漆瘡;經(jīng)閉;跌打損傷;黃疸;水腫。

用法用量:內服:煎湯，10-30g，鮮品加倍;或搗絞汁服。外用:適量，搗敷。

藥材基源:為十字花科植物蔊菜和無瓣蔊的全草。

采收儲藏:5-7月采收全草，鮮用或曬干。

用藥禁忌

1、《上海常用中草藥》:本品不能與黃荊葉同用，同同用則使人肢體麻木。