西瓜，水水的，水分很足，味道又是甜甜的，口感十分不錯，所以啊，就會有很多的人選擇在炎熱的夏天吃西瓜，來補充水分和解饞，西瓜皮，別名西瓜翠衣，來源為葫蘆科植物西瓜的外層果皮，采制 7～8月收集西瓜皮，削去內層柔軟部分，曬干;也有將外面青皮剝去僅取其中間部分者，性狀干燥果皮薄而卷曲，成筒狀或不規則形，大小不一，外表面黃色、黃綠色或黑棕色;內表面有網狀的維管束線紋，質脆，易折斷，除去外層青皮者，呈不規則的條塊狀，皺縮而卷曲，表面灰黃色，有明顯皺紋及網狀維管束，氣微，味淡，那么，涼拌西瓜皮要怎么做呢?

說起來這西瓜皮的吃法還真是不少，怎么樣加工都有獨特的風味。西瓜皮做的菜還是吃得津津有味。來個涼拌，加上糖醋汁，真真脆爽無比呀。

處理西瓜皮。要現將里邊削凈，再將外皮青皮部分削去，只留皮肉部分，每塊以隨意的形狀，但不可太大。切片。將西瓜皮肉切片，厚度以4毫米，長度3至5厘米為宜。鹽鹵。這是做西瓜皮小菜的關鍵，要將切好的西瓜皮放入盆中，撒入鹽巴，比例大體為1:25.拌勻。鹵兩個小時即可。

擠水。將鹽巴鹵出的水脫去，有機器脫干最好。如沒有機器，可用干凈紗布將鹵過的西瓜皮適量包起來，用手用力將水擠出。裝瓶。將擠干水分的西瓜皮，裝入玻璃瓶中，稍微壓實后，視個人口味，加入醬油、醋汁、味精、姜片等浸泡，半小時以后視需要取出，灑點芝麻油即可食用。剩下部分存入冰箱之中備用。