許多研究表明，日本納豆含有獨特的納豆激酶，具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生產原料、生產菌株甚至生產工藝都與中國傳統的食品--淡豆豉極其相似。那么兩者有什么區別呢？

淡豆豉與納豆區別

納豆激酶是由納豆菌發酵得到的，可以大規模生產；另外，納豆激酶穩定，易于純化且價廉，有被人們長期食用的安全性和可行性，也為其成為一種理想的預防和治療栓塞的生化藥物創造了條件，而且為納豆得到廣泛深入的研究打下了基礎，使其作用與功效得以家喻戶曉，深入人心。

關于納豆激酶溶解血栓的作用，張炳文教授娓娓道來。當初日本須見洋行（日本釀造協會志）等首先發現納豆中存在一種具有強烈纖溶活性的酶—納豆激酶（nattokinase簡稱NK）。通過動物血栓模型研究NK的溶栓活性發現，NK不僅抑制血栓的形成，同時還有很強的溶栓作用。這對日后在日本將納豆激酶作為生物技術開 發的第二代血栓溶解藥物起了開創性的作用。另外通過類似試驗，專業人員還發現了納豆在降血壓和治療糖尿病方面的功效。

中國豆豉雖然歷史悠長，但對其功能成分的研究甚少，由于長期以來僅僅作為傳統的營養調味品，其加工范圍太窄，產品沒有系統的開發，使其自身營養和活性成分沒有得到充分的挖掘，這些都限制了中國豆豉被老百姓認同范圍的擴大和市場前景的發展。

淡豆豉始創于中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，據《中國化學史》解釋，“幽菽”是大豆煮熟后，經過幽閉發酵而成的意思，后更名為淡豆豉。淡豆豉在我國有 著十分悠久的歷史，且經久不衰，最晚在唐代傳入日本。據日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百 石，甜豉三十石……”