牛血的營養價值非常的豐富，對人體的健康是有很大的好處的。牛血不僅營養價值大，而且食療效果也非常更好。其特有的解毒作用，被人們很好的利用起來，在人體毒素比較堆積的時候，食用牛血不愧為一種很好的選擇。牛血具有補中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

服用方法可用鮮牛血加1/3或者1/4的水，精鹽適量，攪拌均勻，煮熟或者蒸熟，切塊拌醋食用，也可以用按照上法加工好的牛血塊，回鍋煎炒或者加入調料做成牛血塊，回鍋煎炒或者加調料做成牛血湯食用。

牛血有理血，補中，補脾胃，補血枯諸虛等功效。治便血，血痢，經閉，血虛羸瘦，解毒利腸，破瘀通經。

補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

和胃健脾

中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

解毒

清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

調經

調理經期過長(短)或是月經過少(多)。

養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

禁忌人群

肥胖患者盡量少食牛血。

牛血的這些營養特點特別適合老年人。老年人身體由盛趨衰，蛋白質合成代謝逐漸緩慢，如血紅蛋白合成減少，因此易患老年性貧血。一般認為，老人膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的50%左右，每日每千克體重需要蛋白質1～1.2克。

牛血中含有人體所需8種氨基酸，是老年人的理想食品。牛血含有豐富的鐵質，是造血系統不可缺少的成分，對老年人容易發生的缺鐵性貧血可起到“補血”作用。 牛血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食牛血，能延緩機體衰老，耳聰目明。