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西葫蘆在烹飪過程中可能會產生丙烯酰胺，被世界衛生組織定義為二類致癌物。但西葫蘆富含營養，包括蛋白質、礦物質、維生素，并且含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等，是公認較好的食品，不能因為擔心致癌而完全避免食用西葫蘆，為了減少風險，烹飪西葫蘆時可以采取以下措施：1、低溫烹調：盡量選擇低溫烹調的方法，如蒸、燉、煮等，避免使用高溫的煎炒或者油炸，可以減少有害物質的產生，同時保留西葫蘆的營養成分；2、控制烹調時間：盡量縮短烹調時間，避免長時間加熱，長時間加熱容易導致西葫蘆中的營養成分流失，并且增加有害物質的產生；3、切成大塊：在烹飪前將西葫蘆切成大塊，而不是切成薄片或者細絲，這樣可以減少西葫蘆與熱源的接觸面積，降低有害物質的產生；4、搭配其他食材：將西葫蘆與其他食材一起烹飪，如搭配肉類、豆腐等，可以降低西葫蘆單獨受熱的時間，減少有害物質的生成。