1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米長，0.9厘米寬的小條，盛入碗內;2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻;3.把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入肚條碗內拌勻漿好;4.花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀;5.酥姜洗凈，切成細絲;6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖卷起，花紋散開，即倒入漏勺瀝油;7.原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數下，滴入香油，盛盤內，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。

制作提示

1.在肚尖上剞花刀時，刀深為肚尖厚度的3/4，刀距約0.3厘米;2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克;3.此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。

口感

此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。

推薦食用時間

中餐|晚餐

營養解析

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。花生仁(生)：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。花生仁(生)：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。