如果蝦在冰箱中冷凍后變黑，是否可以食用要根據具體情況來判斷。
如果蝦肉沒有出現腐敗變質的情況，例如沒有出現異味，也沒有變得過于軟爛，那么是可以正常食用的。這種情況可能是由于冷凍時間過長，導致蝦體內的黑色素增多，使蝦肉的顏色變深。如果蝦拿出來解凍后，顏色逐漸恢復正常，就可以放心食用。
然而，如果蝦肉出現了腐敗變質的情況，例如出現異味，或者變得過于軟爛，那么就不能再食用了。這可能是由于蝦在冷凍之前就已經出現了變質，或者冷凍時間過長，導致蝦肉中的水分結晶，使蝦肉變得更加堅硬。在解凍后，蝦的顏色可能會逐漸加深，甚至發黑、發澀。如果發現這樣的情況，為了健康考慮，建議立即扔掉，不能再食用。
以上信息僅供參考，建議閱讀食品保存的相關知識或者咨詢專業保存人士以獲得準確信息。
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