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辣味是痛覺而不是味覺，這一點很容易誤會，通常有些人覺得辣味是刺激味蕾后引起的味覺感覺，這其實不對。辣是由于辣的化學元素，如辣素等刺激末梢神經的痛溫覺，引起末梢痛覺的感覺，會有燒灼感，不但出現在口腔、舌頭內部，在皮膚、四肢都可以有辣的感覺，所以它是痛覺而不是味覺。味覺是味蕾感受到酸、甜、苦、鮮等味覺，經過感受器的感覺傳入到中樞神經，這種感覺在皮膚、四肢不會引起，所以只有在味蕾感受到酸、甜、苦、咸、鮮等感覺時，才會傳導到中樞從而產生味覺。辣是在口腔、舌頭、面部皮膚、四肢都可以感受到燒灼感，所以辣是痛覺而不是味覺。